Terrine de Campagne

O ano de 2011 doido pra ir embora, 2012 batendo na porta e a gente naquele corre corre típico de final de ano...

Pra ajudar, a virada do ano cai em um final de semana, muita gente não vai viajar e de repente resolvemos reunir os amigos e comemorar em casa mesmo.

Que tal então, uma entradinha que combina muito bem com champanhe, pães e frutas?

Invadimos a cozinha do jornalista e chef Lauro Lucchesi que nos ensina passo a passo como fazer esta delícia, que a princípio parece complicada, mas é super simples, e o melhor: dá pra fazer 2 dias antes! 

Terrine de Campagne (Terrina Camponesa)
Serve 8 pessoas

Ingredientes / Quantidade

Lombo de porco com capinha de gordura em cubinhos     500 gr

Picanha de porco (aprox. 230g) em cubinhos            1 peça

Fígado de porco em cubinhos                           1 peça

Toucinho de porco em cubinhos                         200 gr

Bacon em cubinhos                                     120 gr

Bacon fatiado em tiras (para forrar a terrine)        150 gr

Pinolis (ou nozes, amêndoas ou castanha Pará)   1 punhadinho

Ovo                                                1 unidade

Leite                                                  50 ml

Creme de leite                                         50 ml

Miolo de pãezinhos amanhecidos                    3 unidades

Ramos de tomilho (frescos)                      Quanto baste

Louro (folhas inteiras)                             3 folhas

Sálvia fresca                                       4 folhas

Zimbro                                              14 bagos

Pimenta rosa                        Mesmo tanto que o Zimbro

Noz-moscada                                        1 unidade

Conhaque                                               50 ml

Vinho branco seco                                      80 ml

Alho e Sal granulado                            Quanto baste

Pimenta calabresa e do reino                    Quanto baste

Modo de Preparo

1. Limpe bem o fígado de porco, corte em cubos pequenos (reserve 2 ou + tiras para o recheio.
2. Tempere com 2 folhas de louro, sal, pimenta do reino, 1 dente de alho amassado e algumas sementes de zimbro machucadas com a mão para liberar aroma.
3. Junte o conhaque e leve à geladeira para descansar por 12 horas.
4. Em outra vasilha, junte o lombo, a picanha, o toicinho, alguns cubinhos bacon (reserve alguns para a finalização) e tempere com a noz moscada, sal, as folhas de sálvia, louro, 1 dente de alho amassado, pimenta do reino, a pimenta calabresa e os raminhos de tomilho fresco e o vinho branco.
5. Misture tudo, feche com um filme plástico e permita descansar por 12 horas na geladeira. 
6. No dia seguinte, prepare uma panade com os miolos de pão: umedeça-os com o leite e o creme de leite, espere amolecer e junte o ovo e mexa um pouco.
7. Coloque todas as carnes no processador (menos alguns cubinhos de bacon e as tiras de fígado de porco para o recheio) e bata por 6 minutos até obter uma massa.
8. Junte a panade de pão às carnes e bata por mais 5 minutos, até obter uma emulsão lisa e uniforme.
9. Confira o sal e ajuste os temperos.
10. Unte a terrina (ou uma forma funda daquelas de fazer pão de forma ou bolo inglês) e forre o fundo e as beiradas com o bacon fatiado, deixando as sobras das tiras de bacon para o lado de fora da terrina.
11. Coloque a mistura de carnes com uma espátula até a metade da terrina, pressione delicadamente, distribua então, no centro da terrina, as tiras de fígado reservadas, os pinoles, as pimentas rosa, cubo s de bacon, sementes de zimbro e algumas folhas de sálvia fresca; complete a terrina com o restante da massa de carne, pressione levemente, feche com as pontas do bacon que restaram e cubra com papel alumínio.
12. Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por 1 hora ou pouco mais em banho Maria.
13. Desligue o forno, espere esfriar, retire a terrina, escorra o liquido que se formou e coloque um peso de 1 Kg sobre ela.
14. Leve à geladeira por no mínimo 10 h.
15. Retire o peso, desenforme, decore e sirva gelada com pão, torradas ou salada de folhas verdes. Caso tenha usado uma terrina de louça, pode servir na própria vasilha.

Aproveite para decorar com frutas como cereja ou figos e flores comestíveis, e brinde o Ano Novo com muita alegria e esperança. 

Tim Tim!