Cannelés

Nas minhas andanças gastronômicas com o intuito de trazer matérias bacanas para o quadro Tabuleiro Gourmet no programa Absollut TV, me deparei com uma delícia francesa aqui mesmo em nossa cidade: é um bolinho doce chamado Cannelé.

Nos idos de 1500, na França, no processo da fabricação de vinhos, as claras de ovo eram usadas durante a clarificação, o que acarretava um número enorme de gemas desperdiçadas. As religiosas do convento des Annonciades resolveram então aproveitar essas gemas e junto com a farinha que elas recrutavam do cais mais um tiquinho de rum, criaram uns bolinhos que distribuíam aos pobres (eles devem ter adorado, né?).

Em 1830 a receita foi reaproveitada por um confeiteiro de Bordeaux e a partir daí se transformou em especialidade da região. E não é que essa gostosura acabou desembarcando por aqui também?

Com Angela e Jean Marc, simpatia e gentileza fazem parte do cardápio. 

O casal Jean Marc e Angela Gesta criaram o espaço Cuisine & Bom Pain onde pode-se tomar um  cafezinho ou um delicioso chá acompanhado de quiches, bolos, tortas e, claro, do famoso Cannelé, que é o tal bolinho canelado, caramelizado por fora e com uma consistência que lembra pudim de pão, mas com uma massa mais aerada.

Espaço Cuisine & Bom Pain

Se quiser tentar fazer em casa, aí vai a receita:

Cannelé

Ingredientes / Quantidade

Leite                         1 Litro

Manteira                        60 gr

Açúcar                         500 gr

Farinha                        250 gr

Ovos                       6 unidades

Fava de Baunilha           2 unidades

Modo de Preparo

1. Ferva o leite, a manteiga e a fava de baunilha.
2. Misture bem a açúcar, a farinha e os ovos.
3. Incorpore o leite ainda morno. A massa deve ficar lisa e brilhante, como uma massa de crepe.
4. Deixe descansar 12 h em geladeira.
5. Cozinhe 30 min a 200ºC e mais 30 min a 190ºC em forminhas de silicone especiais para cannelé.
6. Espere esfriar antes de desenformar. A forma original é em cobre, mas as de silicone funcionam perfeitamente.

Caso não tenha as forminhas, ou não tenha jeito pra cozinha, passe por lá e aproveite pra levar um pão integral quentinho pra casa!

Ah, o endereço é: Rua Helena Davi Neme nº. 113, no Jardim São Dimas.