Terrine de Campagne

O ano de 2011 doido pra ir embora, 2012 batendo na porta e a gente naquele corre corre típico de final de ano...

Pra ajudar, a virada do ano cai em um final de semana, muita gente não vai viajar e de repente resolvemos reunir os amigos e comemorar em casa mesmo.

Que tal então, uma entradinha que combina muito bem com champanhe, pães e frutas?

Invadimos a cozinha do jornalista e chef Lauro Lucchesi que nos ensina passo a passo como fazer esta delícia, que a princípio parece complicada, mas é super simples, e o melhor: dá pra fazer 2 dias antes! 

Terrine de Campagne (Terrina Camponesa)
Serve 8 pessoas

Ingredientes / Quantidade

Lombo de porco com capinha de gordura em cubinhos     500 gr

Picanha de porco (aprox. 230g) em cubinhos            1 peça

Fígado de porco em cubinhos                           1 peça

Toucinho de porco em cubinhos                         200 gr

Bacon em cubinhos                                     120 gr

Bacon fatiado em tiras (para forrar a terrine)        150 gr

Pinolis (ou nozes, amêndoas ou castanha Pará)   1 punhadinho

Ovo                                                1 unidade

Leite                                                  50 ml

Creme de leite                                         50 ml

Miolo de pãezinhos amanhecidos                    3 unidades

Ramos de tomilho (frescos)                      Quanto baste

Louro (folhas inteiras)                             3 folhas

Sálvia fresca                                       4 folhas

Zimbro                                              14 bagos

Pimenta rosa                        Mesmo tanto que o Zimbro

Noz-moscada                                        1 unidade

Conhaque                                               50 ml

Vinho branco seco                                      80 ml

Alho e Sal granulado                            Quanto baste

Pimenta calabresa e do reino                    Quanto baste

Modo de Preparo

1. Limpe bem o fígado de porco, corte em cubos pequenos (reserve 2 ou + tiras para o recheio.
2. Tempere com 2 folhas de louro, sal, pimenta do reino, 1 dente de alho amassado e algumas sementes de zimbro machucadas com a mão para liberar aroma.
3. Junte o conhaque e leve à geladeira para descansar por 12 horas.
4. Em outra vasilha, junte o lombo, a picanha, o toicinho, alguns cubinhos bacon (reserve alguns para a finalização) e tempere com a noz moscada, sal, as folhas de sálvia, louro, 1 dente de alho amassado, pimenta do reino, a pimenta calabresa e os raminhos de tomilho fresco e o vinho branco.
5. Misture tudo, feche com um filme plástico e permita descansar por 12 horas na geladeira. 
6. No dia seguinte, prepare uma panade com os miolos de pão: umedeça-os com o leite e o creme de leite, espere amolecer e junte o ovo e mexa um pouco.
7. Coloque todas as carnes no processador (menos alguns cubinhos de bacon e as tiras de fígado de porco para o recheio) e bata por 6 minutos até obter uma massa.
8. Junte a panade de pão às carnes e bata por mais 5 minutos, até obter uma emulsão lisa e uniforme.
9. Confira o sal e ajuste os temperos.
10. Unte a terrina (ou uma forma funda daquelas de fazer pão de forma ou bolo inglês) e forre o fundo e as beiradas com o bacon fatiado, deixando as sobras das tiras de bacon para o lado de fora da terrina.
11. Coloque a mistura de carnes com uma espátula até a metade da terrina, pressione delicadamente, distribua então, no centro da terrina, as tiras de fígado reservadas, os pinoles, as pimentas rosa, cubo s de bacon, sementes de zimbro e algumas folhas de sálvia fresca; complete a terrina com o restante da massa de carne, pressione levemente, feche com as pontas do bacon que restaram e cubra com papel alumínio.
12. Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por 1 hora ou pouco mais em banho Maria.
13. Desligue o forno, espere esfriar, retire a terrina, escorra o liquido que se formou e coloque um peso de 1 Kg sobre ela.
14. Leve à geladeira por no mínimo 10 h.
15. Retire o peso, desenforme, decore e sirva gelada com pão, torradas ou salada de folhas verdes. Caso tenha usado uma terrina de louça, pode servir na própria vasilha.

Aproveite para decorar com frutas como cereja ou figos e flores comestíveis, e brinde o Ano Novo com muita alegria e esperança. 

Tim Tim!

Natal Divertido

Biscoitos decorados

Há um tempo não posto nada, e  na verdade, estou me sentindo o próprio coelho da história da Alice: sempre correndo e sempre atrasado: ‘’é tarde, é tarde, tão tarde até que arde”...

Mas vamos ao que interessa: Natal chegando, todo mundo em ritmo de Jingle Bell e de repente aquela vontade de fazer alguma coisa diferente, inventar algo pra surpreender as pessoas neste período.

Que tal reunir a criançada para uma fornada de biscoitos? Aqueles com formato de pinheirinho, homem biscoito, etc... Dá um trabalho danado, mas vocês não vão se arrepender.

Pra não complicar muito, aí vai uma receitinha fácil e que as crianças adoram: 

Biscoitos Decorados

Ingredientes / Quantidade

Farinha de trigo                  300 gr

Manteiga                          100 gr

Açúcar                            145 gr

Ovo                            1 unidade

Essência de baunilha     1 colher de chá

Sal                      ½ colher de chá

Fermento químico em pó   1 colher de chá

Modo de Preparo

1. Misture a farinha com a manteiga e acrescente o açúcar.
2. A seguir adicione o ovo, a baunilha, sal e o fermento em pó.
3. Abra a massa com um rolo e deixe com uma espessura de 0,5 cm.
4. Use o cortador (ou um copo). Você pode fazer o formato que seja do seu gosto.
5. Coloque numa assadeira e leve para assar por uns 25 minutos até ficar levemente dourada.
6. Espere esfriar e agora sim, chame a “tropa” porque é hora de decorar os biscoitos.
7. Não se esqueça de colocar uma camiseta bem velha nos seus filhos, porque com certeza eles vão pintar o biscoito, a cara, a roupa, etc...

Cobertura

Ingredientes / Quantidade

Clara de ovo                    1 unidade

Açúcar de confeiteiro              250 gr

Corante Alimentício          Quanto baste

Modo de Preparo

1. Bata a clara em neve, misture o açúcar de confeiteiro e acrescente o corante a gosto.
2. Coloque a mistura num saquinho de confeiteiro ou num saquinho plástico (corte a pontinha) e decore a gosto.

 Santo Anjo do Senhor, meu zeloso guardador...

 Pinheirinho de Natal

Homem Biscoito na área: cadê o Shrek?

Está sem tempo? Não tem os cortadores? Nada que o Tabuleiro Gourmet não dê jeito. Ligue para (12) 8111-8962 e encomende o seu saquinho recheado de belezuras e gostosuras!

Cannelés

Nas minhas andanças gastronômicas com o intuito de trazer matérias bacanas para o quadro Tabuleiro Gourmet no programa Absollut TV, me deparei com uma delícia francesa aqui mesmo em nossa cidade: é um bolinho doce chamado Cannelé.

Nos idos de 1500, na França, no processo da fabricação de vinhos, as claras de ovo eram usadas durante a clarificação, o que acarretava um número enorme de gemas desperdiçadas. As religiosas do convento des Annonciades resolveram então aproveitar essas gemas e junto com a farinha que elas recrutavam do cais mais um tiquinho de rum, criaram uns bolinhos que distribuíam aos pobres (eles devem ter adorado, né?).

Em 1830 a receita foi reaproveitada por um confeiteiro de Bordeaux e a partir daí se transformou em especialidade da região. E não é que essa gostosura acabou desembarcando por aqui também?

Com Angela e Jean Marc, simpatia e gentileza fazem parte do cardápio. 

O casal Jean Marc e Angela Gesta criaram o espaço Cuisine & Bom Pain onde pode-se tomar um  cafezinho ou um delicioso chá acompanhado de quiches, bolos, tortas e, claro, do famoso Cannelé, que é o tal bolinho canelado, caramelizado por fora e com uma consistência que lembra pudim de pão, mas com uma massa mais aerada.

Espaço Cuisine & Bom Pain

Se quiser tentar fazer em casa, aí vai a receita:

Cannelé

Ingredientes / Quantidade

Leite                         1 Litro

Manteira                        60 gr

Açúcar                         500 gr

Farinha                        250 gr

Ovos                       6 unidades

Fava de Baunilha           2 unidades

Modo de Preparo

1. Ferva o leite, a manteiga e a fava de baunilha.
2. Misture bem a açúcar, a farinha e os ovos.
3. Incorpore o leite ainda morno. A massa deve ficar lisa e brilhante, como uma massa de crepe.
4. Deixe descansar 12 h em geladeira.
5. Cozinhe 30 min a 200ºC e mais 30 min a 190ºC em forminhas de silicone especiais para cannelé.
6. Espere esfriar antes de desenformar. A forma original é em cobre, mas as de silicone funcionam perfeitamente.

Caso não tenha as forminhas, ou não tenha jeito pra cozinha, passe por lá e aproveite pra levar um pão integral quentinho pra casa!

Ah, o endereço é: Rua Helena Davi Neme nº. 113, no Jardim São Dimas.

O Bolo das Fadinhas

O "Cupcake", carinhosamente também chamado “bolinho das fadas”, tem seu nome originado em 2 versões: uma delas diz que, em sua receita, as medidas usadas eram sempre baseadas em cups (xícaras). Outra versão diz que o bolinho recebeu esse nome pelo fato de ser assado em cups de cerâmica. 

Independente disso tudo, o que importa é que esses bolos tão famosos no Reino Unido e nos EUA estão agora fazendo o maior sucesso em Terra Brasilis.

Como tudo que por aqui desembarca, não há limite para a criatividade dos confeiteiros brasileiros e hoje temos receitas pra lá de saborosas e por vezes inusitadas como o cupcake de goiabada cascão e até de paçoca!

O que falar das coberturas e da decoração então? Vale usar e abusar dos cremes, ganaches, pasta americana, confeitos, frorzinhas e muito mais!

Mas, para agradar gregos e troianos, que tal uma receita mais clássica, chic e super saborosa? Com vocês, o Cupcake de Amêndoas!

Cupcake de Amêndoas

Ingredientes / Quantidade

Açúcar refinado                            1 xícara

Açúcar mascavo                             1 xícara

Ovos                                     3 unidades

Manteiga sem sal em temperatura ambiente     100 gr

Leite                                      1 xícara

Essência de amêndoa               1/2 colher de chá

Farinha de trigo peneirada                 1 xícara

Amêndoa triturada                          1 xícara

Fermento em pó                             1 colher

Amêndoas em lâminas tostadas             1/3 xícara

Sal                                        1 pitada

Modo de Preparo

1. Bater em batedeira o açúcar, os ovos e a manteiga até obter um creme aerado.
2. Adicionar o leite e a essência de amêndoa e bater mais um pouco.
3. Acrescentar a farinha de trigo e a amêndoa triturada, batendo em baixa velocidade.
4. Colocar as lâminas de amêndoa e misturar delicadamente.
5. Distribuir em forminhas de cupcake e assar em forno médio de 180 graus.
6. Para cobertura usar brigadeiro ou ganache de chocolate.

Ganache

Ingredientes / Quantidade

Chocolate meio amargo                 200 gr

Creme de leite fresco        1 xícara de chá

Modo de Preparo

1. Aqueça o chocolate picado com o creme de leite, em potência máxima, por 1 minuto no microondas.
2. Retire e misture até o chocolate derreter e ficar morno.
3. Quando estiver morno, quase frio, está no ponto de espalhar.
4. Se endurecer demais é só colocar mais um pouco de creme de leite e aquecer, quinze segundos por vez.

Vai Festá?

Entre raios lasers, fogos In door e um slogan divertido e inusitado – Vai Festá? – São José dos Campos ganhou um novo espaço e também um novo site que farão a alegria dos festeiros de plantão, organizadores e promoters em geral!

O espaço, Interative Hall, permite as mais diversas montagens de tendas, cenários, decorações e o que mais sua imaginação inventar, enquanto o site www.chegouahora.com.br que pertence ao Trópikos Gourmet traz dicas, tendências, receitas e tudo o que você precisa saber na hora de planejar a sua festa.

Como não podia deixar de ser, ambos mostraram a que vieram numa apresentação de bom gosto, criatividade e profissionalismo.

Pra vocês sentirem o nível das comidinhas que anteciparam o jantar aí vão as fotos:

Arrozes Especiais

Estive em Pindamonhangaba, gravando uma matéria sobre arrozes especiais e como sempre, aprendi um monte de coisas com o produtor de arroz José Francisco Ruzene. Por exemplo: em vez de arroz negro, o correto é chamar o arroz de preto, pois afinal, negro é raça e preto é cor! De qualquer forma, chamando o dito cujo de arroz preto ou arroz negro, ele é uma delícia: tem sabor amendoado e combina com carne, peixe e até frango dando um toque especial e exótico à sua receita. Fica divino com frutos do mar!

Outro arroz ainda não tão conhecido, mas bastante saboroso, é o arroz vermelho, que em nossa entrevista vem acompanhado de charque em receita desenvolvida pelo gourmand Gerson Mendes. Assista ao vídeo e experimente fazer em casa. Com certeza você vai curtir... Esses arrozes normalmente são mais “durinhos”, pois são integrais, mas se estiver com pressa, nada que uma panela de pressão não dê jeito!

Rápido, Fácil e Gostoso!

As receitas do programa Absollut Tv do dia 5/11 são tão fáceis, que parecem mamão com açúcar, só que muito mais saborosas! É só fazer tudo direitinho e se preparar para receber os elogios dignos de um Chef. Então, nada de preguiça e já pra cozinha...

Papardelle ao Molho de Camarão e Funghi Secci

Ingredientes / Quantidade

Macarrão italiano tipo Papardelle    1/2 Kg

Funghi Secci              1/2 xícara de chá

Creme de leite fresco                500 ml

Camarões                             300 gr

Manteiga                           1 colher

Wisky                               2 doses

Água                                 1 dose

Alho                               2 dentes

Sal, pimenta e salsinha        quanto baste

Modo de Preparo

1. Cozinhar o macarrão em água fervente por 7 minutos ou até ficar “al dente”.
2. Hidratar o Funghi em wisky e água.
3. Em uma panela colocar a manteiga, dourar o alho, colocar os camarões, o Funghi secci hidratado com o líquido e o creme de leite. Levar ao fogo até que os camarões estejam cozidos.
4. Escorrer o macarrão.
5. Servir com o molho por cima.
6. Salpicar salsinha. 

Sorvete com Calda de Brigadeiro Quente e Farofa

Ingredientes / Quantidade para o Brigadeiro

Leite condensado               1 Lata

Creme de leite               1/2 Lata

Manteiga           2 colheres de sopa

Chocolate em pó    2 colheres de sopa

Modo de Preparo

1. Levar todos os ingrediente ao microondas por 3 minutos. 
2. Retirar e misturar bem. 
3. Voltar ao microondas por mais 3 minutos.

Montagem do Sorvete

1. Colocar um pouco de calda quente no fundo da taça.
2. Colocar 2 bolas de sorvete em cima da calda.
3. Cobrir generosamente com a calda quente de brigadeiro
4. Polvilhar com farofa doce (comprada pronta).